“鱼米之乡”——苏州.

“鱼米之乡”——苏州.

苏州是国家历史文化名城和风景旅游城市金秋十月,正是橙黄橘绿时恰是适宜来苏州游玩的时节苏州的「苏」,过去往往写成「蘇」由“草、水、鱼、禾”组成苏州是一个历史悠久的文化名城早从宋朝起,就有「苏湖熟、天下足」的谚语太湖流域的苏州开始成为全国粮仓待到清朝康熙年间苏州已经是除了北京城以外的第二大城市了富庶程度可见一斑“鱼米之乡”的盛名早已享誉全国清朝徐珂的《清稗类钞》中写道:“苏州以讲究饮食闻于时,凡中流以上之人家,正餐小食无不力求精美。”由此可见苏州“鱼米之乡”的美誉落实到“吃”上是再妥帖不过的中国美食有“东酸、西辣、南甜、北咸”的大体分布苏州正属于这其中的“南甜”苏州菜风格清新雅丽,刀工精细多变生于得天独厚的“鱼米之乡”苏州人在饮食上讲究“不时不食”一年四季都要吃当季的新鲜食材烹制的方法更是以清鲜平和、造型新颖、追求本味为宗旨多为炖、焖、煨和蒸,强调一个“鲜”字春春天万物复苏,食欲也开始复苏了苏...

苏州人,生在鱼米之乡,却爱面爱得深沉

苏州人,生在鱼米之乡,却爱面爱得深沉

丨宽汤,硬面,重浇头丨- 风物君语 -不知道大家还记不记得风物君推出的“凉凉三部曲”上次写完我就说不再碰“条状物”了万万没想到这篇又是条状物我感到万分沮丧甚至开始怀疑人生不过想起这次写苏州的面还是会发现人间值得▼前一阵,风物君的小伙伴们去了一趟阳澄湖畔的苏州昆山。虽然还没到大闸蟹膏肥体胖的时节,昆山还是给人留下了深刻的味觉记忆。这有赖于一碗奥灶面。▲ 昆山奥灶面。奥灶面的由来也有多种说法,其中较为可信的一种,是因为“ao zao”在吴语方言中有不干净的意思。奥灶面最初应是因为不太讲究而得名。另一种说法,则是取“奥妙全在灶里”之意。摄影/袁千禧红汤琥珀色外表下,是各色食材融汇贯通后的咸鲜带甜。幼细的面身,被大师傅一下从滚开的锅中捞出,三抖五抖,请入碗中。面卷紧,密密匝匝,像梳子梳过,称之为观音头。浸入汤中,向外微隆,如鱼浮出水,便叫做鲫鱼背。▲ 昆山奥灶面。摄影/袁千禧对外地小伙伴来说,最吸...