苏州南环桥 | 青菜的食用

苏州南环桥 | 青菜的食用

冬季是大青菜的食用时节,这时的青菜软糯清甜,深受人们喜爱。那买菜的时候是否会挑选菜,烹饪的时候是否有注意一些方法呢?今天来了解一下。青菜不买发黄打蔫的青菜好的青菜颜色翠绿且有光泽的,基本是看不到什么黄叶的,发黄打蔫的青菜水分失去了很多,而且菜叶坏了会产生亚硝酸盐等有害物质,吃多了伤害身体,所以不管多便宜的青菜,如果大量发黄打蔫就不要买来吃了。青菜不宜焖煮太久绿叶蔬菜都含有不同量的硝酸盐,烹调是焖煮时间太长,硝酸盐就会还原成亚硝酸盐,可能会让人引起中毒。亚硝酸盐进入血液,把低铁血红蛋白氧化成高铁红蛋白,从而失去运送氧气的能力。会出现皮肤黏膜发紫, 组织缺氧。因此蔬菜焖煮时间不宜过长。烹调青菜不宜加醋烹调蔬菜时,如果加入酸性作料,会令其营养价值大大降低。青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定,其分子中的镁离子会被酸中的氧离子取代而生成一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素,令营养价值大大降低。因此,蔬菜...