苏州美食——寻访一个姑苏梦

苏式美食

体会过川蜀火辣的热情,尽情地将不愉和颓靡涮得干干净净,我们转而来到仿佛被糖粉细腻包裹起来的苏州。江南水乡,小桥流水,是一幅精致的绢丝画,是一曲婉转的小调,在少女轻轻扬起的樱桃口旁,自然要配上人间第一品精致的美食。

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苏菜是中国八大菜系之一,苏州菜作为苏菜中苏锡菜的一个重要分支属于“南甜”风味,用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱,不仅选料严谨,制作精细,更是因材施艺,四季有别,烹调技艺以炖、焖、煨著称,重视调汤,保持原汁。

清淡入味

清炒虾仁

以虾仁为主要材料炒制的菜肴。清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,深受食客欢迎,它的配料可以随个人喜好而变化,做法多样。

蟹粉豆腐

蟹黄浸染雪白的豆腐,汤勺舀出一片金黄,一根根蟹肉清晰可见,实实在在,真真切切。汤口细滑如丝,醇厚细绵,稠密交织,让豆腐入口更细滑。

苏式汤面

苏式汤面最考究的是面汤。汤要清而不油,味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”,相当于饭店里的烧高汤。

苏式馄饨

苏州馄饨论个头儿,分为大馄饨、小馄饨,论馅又可分为“全肉”或“菜肉”的。连汤底可以是鸡汤、骨头汤。

酸甜苦辣咸,我独爱甜一味而已。那是舌尖上的华尔兹,是儿时沉醉的梦,是所有疼痛日子里心口上的创可贴。     ——编者言

在苏州,甜可不止存在于花样繁多的可口点心中。家常小炒,宴客大席皆有“甜”的身影。那么,就先让我们看看苏州人宴请宾客时必不可少的几道“大菜”。

【松鼠鱼】

胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。

【酱方】

口感咸中带甜,食而不腻,入口即化,富有苏帮风味。原材料为五花肉,菜叶。食时先上笼略蒸,取出扣入盘中,再把原汁倒入锅中烧沸着芡,淋浇盘内,另将绿叶菜加盐炒熟饰盘边即成。

苏式甜点

以江苏省苏州地区为代表,馅料多用果仁、猪板油丁,用桂花、玫瑰调香,口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。苏式糕点在中国传统糕点发展史上占有重要的地位,是中国传统糕点主要帮式之一。据有关史料,苏式糕点萌芽于春秋,起源于隋唐,形成于两宋,发展于明清,继承、发扬、创新于现代。

那么,准备好了吗?随小编一起看遍这苏式甜点吧

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