苏州烧烤报告:不是东北人,也要撸个串!

作者致歉:[今天这篇推送千万不要在半夜看到,因为会馋会饿会胖......]

炎炎夏日,烧烤作为夏日美食第一霸的地位无可撼动。今天的主题就是:吃烧烤!!

在苏州,真的没有什么事是一顿烧烤不能解决的!如果有,就两顿!有人说:能在深夜一起撸串喝酒、哭过笑过的人,一定都是真心的伙伴。

人们为啥那么爱吃烧烤?好吃当然是一个答案。而且烧烤这东西遍地都是,几乎人人都吃过,看似千篇一律,可是在不同的地方却能做出不同的花样。

然而它们又都有一个共同点,那就是——滋滋地冒着让人能忘记减肥这件事的幸福之油。是时候呈上一些令人身心愉快的画面了,包你看的口水直流!

图 by 纪录片《人生一串》

全国烧烤大数据

在写苏州烧烤前,先看看全国的形式,烧烤大势所趋啊!

在百度地图中搜索“烧烤”,结果看的密集恐惧症都要犯了,中国人是真的爱吃烧烤爱到骨子里啊。

前几年,某机构专门做过一个全国烧烤的调查报告,某些内容在今天看来依然适用。

2015年的时候,全国就有共计超过 18 万家烧烤商户。


△以上数据源自大众点评数据研究院

每年 8 月,就是现在是吃烧烤的最旺时节,也是吃坏肚子的最旺时节。

越向北,烧烤渗透率越高,东三省冠绝全国,平均每10家餐馆里,就有1家是烧烤店。“大金链子小手表,一天三顿小烧烤”,成为了东北人的Slogan。

吃顿烧烤并不便宜,人均花费通常比一顿正餐还贵。65% 烧烤商户的人均价格位于 75 - 100 元,吃一顿烧烤,全国烧烤人均消费价格超过 50 元。

在全国烧烤消费最贵的十大城市中,沿海城市占据六席(毕竟海鲜价格相比肉类更高,比如青岛大虾),内陆城市乌鲁木齐以黑马姿态居全国第三(羊肉串羊肉串....哈哈)

鸡翅和五花肉是最受欢迎的食材。毕竟花了几千万年爬上食物链顶端的人类,可不是为了吃素哒!

就区域分布而言,沿海地区的食材以海鲜为主,北方则以牛羊肉为主,中西部以羊为宝,西南地区的人偏好烤鱼。

北京、天津、河南人偏爱鸡翅,广东人和辽宁人都最爱牛肉,湖南人最爱里脊肉,湖北、山西、江苏、安徽人最爱五花肉,重庆人则最爱脑花,山东人最爱鱿鱼。

都说苏州人吃的清淡,不喜欢那些重口味的食物,可是当苏州人遇上烧烤,立刻投降。

点评网站上搜索苏州的烧烤店,有4000多个结果,这些烧烤店几乎分布在苏州的各个区。

苏州本地招牌特色的烧烤店几乎没有,但不妨碍各地的烧烤在苏州百花齐放。

苏州的烧烤江湖

中国那么大~烧烤美食的版图那么辽阔,半米长的东北大串,拇指大的南方小串,饶舌羊肉串......各大烧烤流派都在苏州和谐共存。

在苏州,最普遍的就是东北烧烤,一提起东北烧烤,以前看到过的场景就浮现出来:三四个东北爷们往路边烧烤摊一坐,大口吃肉大口喝酒,撸串讲究一个爽字,这就是粗犷豪放的东北烧烤。

东北烧烤,以烤肉为主,肉还一定要大块,用铁钎子的多。用小火慢烤,烧烤偏油,肉多颜色重,一般刷复合酱料,再撒上颗粒状的作料。烤羊肉串,烤五花肉,烤腰子,烤鸡翅等等,无论从份量到口味,都是杠杠的!

除了占绝大多数的东北烧烤,苏州发现了四川烧烤,其中最为有名的川南“把把烧”,流行于云南、四川,点单要豪气地一把一把来,所以有了这么个简单粗暴的名字。

把把烧最大的特点是食材预先不进行处理,新鲜生烤,把串儿烤到六成熟后,蘸上卤水,再迅速按上烤架,用猛火快烤,这样的串儿外焦里嫩,还能吃出肉汁来。

这种烧烤刚好和东北串形成南北差异。用的木签子,串小、味重、而且调料全是粉状,善用辣椒面和花椒面是南方烤串最大的特点,重口味刺激,远胜过北方烧烤。还特别注重外观,葱花是常见的装饰品。

南方烧烤还喜欢做花头,烤龙筋、花心、天堂(猪软骨)、天梯众多完全没听说过的食物,还有烤鸡脚筋、烤黄喉、鸭舌,脑花,鸭胗,烤鸽子,猪鼻筋......这些估计北方人想都想不到,但南方人就爱吃一些北方人觉得吃半天也吃不饱的东西,比较精致。

在苏州,新疆烧烤则极具民族特色,当然最出名的就是新疆烤羊肉串,在新疆烧烤不叫“烤串” “烧烤”,“烤羊肉串”,直接叫:“烤肉”,新疆的烤肉只要盐,孜然,辣椒面,加点点黑胡椒,就很香了。跟其他的“烤羊肉串”完全区分开的口感,更硬朗,更有嚼劲。

新疆烤肉,配上特色的馕,都吃出了那种豪放、洒脱、粗犷的气质。

在苏州,炭火铁板烤肉,这也算是烧烤的一个种类,一般是韩式和日式烤肉店。网状或者铁板的烤盘,各种秘制酱料腌制过后的肉,在上面烤的滋滋冒油。

苏州人最爱点的烧烤

从原料上说,烧烤品种繁多,有荤有素。荤的既有家禽家畜也有河鲜海鲜,素菜也有一二十种,茄子、金针菇、韭菜、土豆这些,同时搭配有豆腐皮、木耳、海带之类,品种不亚于一些小的饭馆。

在苏州,香喷喷的烤肉永远是当仁不让的的“主角”,羊肉串、五花肉、鸡翅、鸡脚等都是时下受欢迎的烤肉串种类。

现在,咱们把那些称霸烧烤届的美食拉出来溜溜,深夜也勾勾大家的口水。

碳烤生蚝

羊肉串

烤茄子


还有......

(为保证有身临其境之感,

请将手机向左旋转90°


剩下的欢迎各位补充……
苏州人最爱的烧烤店

苏城12家超高人气烧烤店,够你撸完一整个夏天!

1

春满江南烤肉

唐寅园对面的小巷子里,这家小破店开了11年,火了11年。条件简陋的很,却丝毫不影响大家撸串的热情。

店里主打烤肉+烧烤烤肉是用传统炭火烤的,这样不仅好控制火候,烤出来的肉也绝对香。烧烤里面大明虾和鱿鱼很受欢迎,口味9.3的评分,绝对是靠实力得来的。

人均:77

营业时间: 17:30-02:00

地址:姑苏区西环路74号

2

曾资格把把烧

苏州第一家把把烧,烤串鲜嫩不油腻,还有很多独家菜品,深夜撸一发特别过瘾。

把把烧是把食物烤到6成熟后,沾上卤水,再用急火烤熟。这样的烧烤特别鲜嫩,所以很多菜刚上的时候还能吃出汁水

人均:60

营业时间: 17:30-01:30

 地址:学士街489号

3

客串烧烤

一家专做湘西烧烤的店,烤串属于精致的小串类型,怎么吃都没负担。

除了普通的烧烤品类,这里还有很珍贵的烤牛油,一头牛只有不到一斤牛油哦!烤肉肠也很实在,里面满满的都是纯肉,一口下去还能吃到大块的瘦肉粒!

人均:74

营业时间: 周二至周日18:00-02:00

地址:十全街776号

4

初八碳烤

初八是一家生猛烤肉和日料完美结合的深夜食堂。

在这里你可以尝到大串的烤肉鲜嫩的刺身清新的梅子酒、甚至还有暖身暖胃的砂锅蛋饺汤。深夜的初八,小资情调越发浓郁,精致的食物香气和袅袅温情的暖意,都完美地混搭在了一起。

人均:107

营业时间: 17:00-凌晨0-2点

地址:学士街24号(胥门大厦对面)

5

大导演电影主题文化烧烤餐吧

一位在苏州生活了12年导演和原创音乐人,一边搞艺术的同时,一边跨界捣鼓了这家烧烤店。

烤五花肉是每桌必点,肥瘦相间,香辣过瘾!外还有烤鸡脚、豆皮、鸡骨架、花甲等等,种类特别丰富。

不过从老店搬到了绿宝之后,网上的评价就有点下降了,期待老板能早日回归到当初的品质。

人均:75

营业时间: 10:00-02:00

地址:绿宝步行街3幢121号

6

梁山水浒烤肉

这家可能是苏州比较豪放的烤串店,店里装修很贴合梁山水浒的风格,还有一把老虎凳,坐上去感觉豪气顿生。

烤肉要自己动手,肉串直接放在炭火上,连个铁架子都没有。但那种烤到肉不断往下滴油, 香味却直腾腾地往上蹿的感觉,过瘾得不得了!

人均:73

营业时间: 10:00-02:00 

地址:娄葑街道北摆宴街怡葑庭旁

7

尕乃匠

相比市区里的烤串店,尕乃匠的位置算偏僻的了,但人气却出奇的旺。不预约的话,可能要站在外面吃哦!

店里的两位老板都是土生土长的青海人,为了力求还原家乡味道,牛肉、羊肉、辣椒、酸奶等都是青海直接发货。因为牛羊的品质好到没有膻气,所以店里的肉串不用腌制,都是上火直接烤,却依旧美味得很!

人均:91

营业时间: 17:30-00:30

地址:园区方洲路611号4幢105室

8

疯狂烤翅

听说,这家店的变态辣很赤鸡,会辣到你哭爹喊娘。抱着好奇体验过双面变态辣的人,他们后来大多很乖地点了微辣。

疯狂烤翅在东环开了很多年,店里的留言墙贴满了苏大学子的回忆。除了超正点的烤翅系列,秘制花甲和三鲜砂锅也是很多人都爱。总之是一家味道不错,性价比很高的小店。

人均:62

营业时间: 15:00-02:00

地址:东环路(飘一路口东侧)

9

未央

观前很红的烧烤店,老板是东北90后,因为女朋友喜欢吃烧烤,就开了这家店(嫉妒使我质壁分离)

开放式的厨房,能看到烤制的过程。烤串也针对苏州人口味做过改良。老板会不断尝试新菜品,比如其他店不太能吃到的山楂圆子,酸酸甜甜很开胃。

人均:67

营业时间: 12:00-23:30

地址:观前街临顿路落瓜桥下塘53-54号

10

108匠沙葱羊肉烤串

内蒙古锡林郭勒盟的羊,吃着内蒙特有的沙葱长大,要穿越1500公里才能到苏州。

进店必点沙葱羊肉串,沙葱羊因为吃着有药用价值的沙葱长大,所以全身都凝聚着沙葱特有的营养价值。而且肉串肥厚多汁,即使凉了也不腥不膻。个头还是普通羊肉串的好几倍大,绝对能撸到嗨。

人均:58

营业时间: 周一~周五 16:00-02:00,周六~周日:12:00-02:00

地址:人民路1543号坤元广场109号

11

丰茂烤串

园区赛格四楼,有两家店经常排队:一家是海底捞,另一家就是丰茂烤串。

丰茂是一家来自延吉的连锁烤串品牌,齿轮带动签子自动旋转,既能享受到现烤的乐趣,又不要亲自动手, 懒癌患者的福音。菜品味道很正宗连朝鲜族的朋友都大力推荐

人均:101

营业时间:11:00-02:00

地址:苏绣路赛格电子广场四楼(海底捞对面)

12

博雅烧烤

烧烤老店,苏大学子的回忆之一。老板是东北人,夏天撸串的时候可以选择坐在店外面,吃完还能沿着护城河散步。

脆骨、蹄筋、海鲜豆腐、羊肉、虾、烤鱿鱼、茄子等都是博雅的招牌菜品,烧烤配小龙虾和扎啤、酸梅汁,才叫完美的夏天。

地址: 莫邪路1094号

营业时间: 17:30-03:00

人均: 58元

你和我和他/她,一张桌子,几串烤肉,几杯酒,这就是深夜吃烧烤的最自得的滋味,但是切记要克制,毕竟常言道:小撸怡情,大撸伤身,常撸灰飞烟灭!

注:本文由“苏州微生活”整理发布,未授权严禁转载。

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此号有毒,看了上瘾

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