苏州网红店回忆录.

苏州不缺网红店。

去年,苏州中心与观前排着小龙坎的人,可能也排过大龙燚大渝火锅泡面小食堂答案茶很短暂,铁锹海鲜与火山排骨在等待。炭火蛙锅风头欲盖过美蛙鱼头老天桥。下一个,是谁?

还记得水货吗?还记得瑞可爷爷,新岛咖啡迪欧咖啡?还记得手撕面包?红布坊脆皮鸡饭?宝岛鸡排?战国策?俏江南?乌云冰激凌?

本文打算回忆过往,盘点那些年,排过队的网红餐厅。

1

网红店回忆(一):尝鲜时代

平江路和游客,外来与本土化

90年代至两千年初,商业体未兴,苏州新潮人们逛街的重点,还在干将路,十全街,观前街。随着大川菜,大火锅,大干锅时代的风靡,人们开始尝试苏帮菜外的其他味道,川福楼干锅演义要德好人民间小吃,很红火。

2006-2009年,网络上频繁出现了“探店”这个词;人们开始尝鲜日本料理,泰国菜,西餐牛排披萨,各地美食开始拓展。俏江南,战国策,西部牛扒,亚马逊自助,你大概去过。

2012年时,“排断腿”餐厅,街巷情怀小吃,随着博客风靡。

许多美食热贴都围绕着平江路,甚至开始风靡全国。

“鸡爪香不怕巷子深”的鸡脚旮旯,带起了游客们到平江路必须打卡鸡爪的风潮,桃叶铺的双皮奶,猫空寄给未来的明信片,陈先生的肉肉,一切成为情怀的注解。

粉墙黛瓦下排排坐着啃鸡爪的单反客,也成了延续到如今的风景。

排队的人仍旧聚集在店门口,不管是狐狸家还是苏妃,能买到的必须要对着石板路拍张照发说说。

曾经一个冰激凌,不过是一个冰激凌。

景区的一杯饮料,不过是为了解渴。

开始真正重视景区产品与颜值,要从兽兽冰淇淋说起。自拍突然开始变得很重要,一杯“马尔代夫”在点评上吸引了无数专程打卡的ins粉丝们。后来陆续更新了严格曲奇,彩虹吐司,彩色甜筒,各种好看好吃的产品吸引了注意力。

在社交网站上风行的同时,这间小小的饮品店也从平江路主路旁的小道里脱颖而出,据说,开出了超过100家加盟店。狐狸家,makamaka,陈先生的肉肉,猫的天空之城,也开往了全国各地。

2

网红店回忆(二):平价时代

观前街旁,连锁小吃与廉价自助

学生时代的爱情们撑起平价美食的半边天,还包揽了观前的小吃店

曾经火遍全城的宝岛鸡排,仿佛在一夜间就打开了新派鸡排的天下,“比脸大的爱心鸡排”几乎成为了好吃的衡量标准。

但在团聚,团购风靡的时候,最爱的还是各类平价火锅,在食品安全冲击后蜗居二层、三层的傣妹火锅,当年绝对未想到有如今的落魄。

更受学生党欢迎的还是自助,亚马逊、韩国自助烤肉,老军烧烤,世纪烤王,填饱了一个个不满足于食堂的胃口。

直到现在,“吃到扶墙出”也还是攻占多伦多的口号之一。

更奢侈的,还有单人近百元的金钱豹。好容易到了吃得起它的年纪,金钱豹却从苏州黯然消失了,据说位置被本土品牌金海华拿下。

3

网红店回忆(三):排队时代

主要是排队,排上比好吃更重要

最早开始风靡的烤猪蹄,在短时间内席卷了观前的大街小巷,最火爆时几乎走两步就能遇到一家排着长队的烤猪蹄店。

见长队必是烤猪蹄,曾是观前一景

方燕烤猪蹄、八戒烤猪蹄,学长猪蹄……这些名字下是咽着口水等待猪蹄在炭火上被均匀裹上孜然和五香粉的男男女女。

和烤猪蹄爆火一样成谜的,还有鸡翅包饭、旋转烤红薯,玉米汁,火烧的超人气。在烤猪蹄的风潮接近尾声时,这些“新小吃”迅速风靡了大街小巷。

同一时期,排着长队的手撕面包、蜂蜜蛋糕和蛋挞王子前也拥挤着人群,不管是在人民商场还是在观前主道上,美食使观前人气攀到了新的高峰。

在各大商城里,瑞可爷爷、徹思叔叔的长队一次次突破记录。如今已经难以一见的它们,曾创下排队7小时的历史记录。

这些因为排队而爆红的美食,也随着排队的减少而陆续淡出了美食界。与此同时,新一轮的人气狂潮正蓄势待发。

4

网红店回忆(四):自媒体时代

2015年到现在,你一定曾因为最苏州某个探店贴而去排过长队,开始时候“带个眼镜吃饭打5折”到“火遍全网,排断腿也要吃”,你也一定为藏在自媒体推荐的老店爆红而惊叹过。

天桥炒面,曾是夜班人的聚集地;在一轮探店贴的轰炸后,突然就成了夜猫子们的打卡处,即使从小摊升级到门店了,也依然排着长队。

看着长队满头雾水的还有苏大人,本就生意红火的相门后庄“夜宵食堂”排起了更长的队,后庄酸菜鱼这些平常社团聚餐的首选也难订到座。

曾经的夜市——相门后庄

探店贴热潮后,后庄酸菜鱼的人气缓慢回归了平日,胖哥鱿鱼卷饼却不能成为每天必吃的美味了。

选菜、取号、等至少半小时后再来

一小时的等待几乎成了惯例,偶尔能在半小时吃上都要发个朋友圈炫耀一圈,高人气在搬到庄先湾路后依然不减。

陆陆续续地,24小时营业的阊门姚记豆浆因为“情怀”火了,潘玉麟糖粥成了“到苏州不可错过的代表性小吃”;哑巴生煎这样的老店也成了“老网红”。

老店的崛起,还带火了蛋饼、汤家巷鸡排、天王井豆腐花、乌米饭这一类的老小吃,“情怀风”成了衡量排队长度的又一利器。

这是新媒体崛起的时代,流量的力量开始在“老店爆红”的趋势中初见风头,也在为之后的新网红时代做铺垫。

5

网红店回忆(五):明星时代

偶像开的店,想和这个世界谈谈

不管是谈“网红”还是谈情怀,其实都离不开国民岳父的很高兴遇见你

16年圆融店开业时,圆融商业街的路口都是前来“朝圣”的人群,有人排了4个多小时的队,只为直面韩寒的“文艺情怀风美食”。

遗憾的是,这家店的评价并没有像排队的人潮一样充满热情,严重两极分化的食评让这家店一直处在“去了不值、不去可惜”的尴尬地位。

2017年各地的“很高兴遇见你”爆出“欠薪门”、“食品安全门”,很高心遇见你圆融店也结束了属于它的时代,目前点评上剩余的几家店也已歇业。

而同一批的星店里,孟非的小面也匆匆落幕,传说老板是高圆圆的蜜桃餐厅也在最开始的人气潮后回归了普通人气。

倒是2016年刘嘉玲回苏州后“钦点”的乐惠馄饨又排起了长队,原本就颇受老苏州人欢迎的它一直到现在仍旧保持着高人气。

看来,苏州人记忆中的苏州味道还是最具标杆作用的,星店的热潮过后,苏州人挑剔的味蕾自然能认定真正的美食。

6

网红店回忆(六):流量时代

流量为王?开创新品类?重新定义?

风靡的珍珠奶茶、带来新潮流的奶盖茶,喝得越来越稀奇;去年喜茶也登陆了苏州,又一次掀起了苏州网红店的新高潮。

喜茶圆融店开业时吸引了众多打卡粉丝

这样想来,其实这些年很多我们排过的网红店都是从苏州城外先火起来的。

在北京爆红的鲍师傅,初到观前时排着长龙;在成都春熙路需要等位的小龙坎,进驻苏州中心后也叫到了两百多号;

上海鲍师傅排队

成都小龙坎取号近千

鹿角巷进驻前连冒牌的“李鬼店”都先火了一把;还有前两年排队的牛蛙面,也是从上海一路火过来的。

不同的是,这些在进入苏州前已保持高人气的店大部分都只火了很短的时间,就因为多家分店或是其他原因而回归平静。

2013年星座店开业时

今年店内开始冷清

连之前等位都需要排队的江边城外也成连工作日随到随吃的寻常餐厅。连锁网红店,伴随着拓展而失去光环。

7

网红店回忆(七):新技术时代

后现代环境,机器人,AI,还有?

今年爆红的失重餐厅就是将创意与科技进行了结合,突破了在餐饮上做手脚的先例,在上菜方式上用科技取胜。

但早在失重餐厅之前,分子料理餐厅氚作、机器人餐厅漂亮爸爸已掀起了一轮科技风的质感狂潮,但这一类的创新方式远不如在设计上的风格来得强烈。

在ins风还没有成为烂大街的代名词时,苏州已经迎来了多家ins风的美食店。前来打卡也多是因为少女心的店内风格。

但ins风的网红店并没有几家真正走到了网红流量的顶端,很多ins风店都走向了“人走茶凉”的惨淡结局。

在风格上出奇制胜的网红店里,最早以环境和取名的金海华赫本餐厅为齐秦日因为“赫本”版权风波,也引起了一番争议。

包括裸眼3D餐厅在内的一系列网红店都打出了自己的风格牌,也站稳了自己的脚跟。

 苏州托尼洛·兰博基尼书苑酒店裸眼3D美食

氚作分子料理

梦时代MosDarts飞镖餐吧

Emma's club-汽车主题

风波庄-武侠主题

纸箱王-纸箱制品

网红,到了现在已经不仅仅时排队和爆款就已经能定义的;此时的网红,更多的是一种风格的代名词,或者,只是个词。

8

网红店回忆(八):社交时代

社交为王,我们都活在朋友圈里

最经典的就是花园饼屋的奶酪包了,因为张馨予在微博上的推荐而爆火,一时淘宝上大小代购层出不穷,奶酪包几乎上架就被抢空。

代购还要强调是“苏州新城花园店”买的

社交媒体效应带来了奶酪包的爆红,热度持续时间也随着转发和各大红人的打卡而延续。

即使奶酪包现在已经开始有“过气网红”的趋势,花园饼屋的“苏州网红店”名头也已坐稳。靠的不是社交炒作,而是长期对产品的坚持。

在天猫旗舰店开售后,实体店的热度也不减

同时期爆红的还有好利来的半熟芝士,同样打响了“好利来”的名头,使这家连锁烘焙店成为苏州家喻户晓的老牌。

海底捞因为贴心的服务和网友总结的新奇吃法一次次出现在热搜,不断刷着存在感;

答案茶以新奇的“奶盖解读心灵”方式,在抖音上爆红。登陆苏州后,答案茶果然也在开业时排起了长队。可是,产品无特色,后续更新少,火的却如流星。

泡面小食堂在爆红后也引入了苏州,批量式开业、短暂的辉煌后又渐渐恢复平淡;

珍珠爆浆蛋糕、沙皮狗蛋糕、舒芙蕾松饼……每一个被推到风口的网红美食都离不了社交媒体和自媒体平台的助推。

随着“一人食”和“外食”成为年轻人文化中不可分割的一部分,外卖界也掀起了几轮网红风。

红布坊因为“量足味美”,深受学生党喜爱

13、14年时只要打开外卖平台就能看到的红布坊脆皮鸡饭,几乎所有外卖党都曾点过的“苏州外卖界网红”;

还有个更响亮的名字——叫了个鸡,曾经还因为菜单影响不佳而全面整改,此后“叫了只鸡”、“叫了只炸鸡”层出不穷,依然火爆”。

流量时代,所有网红店也在流量的刷新中完成了新的更迭;但流量的背后,还不止这些推动力。

9

网红店回忆(九):资本时代

快速拓展门店,迅速风靡全国

网红店在更迭,新一轮“超人气店”也层出不穷。在今年入驻的这些店里,以资本抢占先机的也不在少数

最古早的资本店以融资——迅速扩张为战略,06年首开在十全街的战国策小火锅,三年里累计在苏州及周边城市开了84家分店。

那些年我们涮过的战锅策已成回忆,但它已经打开了迅速扩张的先河。

同样轰动的还有luckin coffee瑞幸咖啡,最吸引人的就是开业时“第一杯免费”活动,众多白领前去打卡。

同时入驻7座新城,80+门店陆续开业”

流量代表更多的曝光度和更高的人气。但不管怎么说,硬实力也是这些品牌能在打开人气通道后保持高回头率的重要因素。

毕竟在素食时代,真正能留得住苏州人的,可不止“网红”二字。

您可能还会对下面的文章感兴趣: